一、 教师：李秋菊
二、时间与学时：2020年2月17-21日、2学时
三、班级：19级烹饪（1）、（2）班
四、学习目的：把已经学习过的《烹饪营养与卫生》的一些基本的知识点再重温一下。
五、学习内容：营养、营养素、合理营养与平衡膳食、食物金字塔。
1、营养
营养是指人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢、修，补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学过程。
简单而言，是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
2、营养素
营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分（有效成分）。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括六大营养素，人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水等6类。 健康的继续是营养，营养的继续是生命。（补充说明：营养素现在也可概括为七大营养素，即人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等７类。 ）
3、合理营养与平衡膳食
合理营养是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量及比例搭配，以及卫生质量要求;|并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化机能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。
平衡膳食使食物为人体提供足够数量的热能和适当比例的各类营养素，以保持人体新陈代谢的供需平衡所采取的措施。
合理营养是物质基础，平衡膳食是具体操作。一静一动，以达到静动和谐平衡。
4、食物金字塔
为指导人们合理营养，中国营养学会提出了食物指南，并形象地称为“4+1食物金字塔”(即“营养金字塔”)。
“4+1”指每日膳食中应当包括“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”四类食物，以这四类食物作为基础，适当增加“盐、油、糖”。
（食物金字塔参考图如下）
“金字塔”的第一层是最重要的粮谷类食物，它构成塔基，应占饮食中的很大比重。每日粮豆类食物摄取量为400-500克，粮食与豆类之比为10:1。（占40%）
“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，因此在金字塔中占据了相当的地位。每日蔬菜和水果摄入量300-400克，蔬菜与水果之比为8:1。（占30%）
“金字塔”的第三层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙。每日摄取量为200-300克。（占20%）
“金字塔”的第四层为动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100-200克。
“金字塔”塔尖为适量的油、盐、糖。（占10%）
六、思考与体验
1、观察并思考居家一日三餐的营养搭配情况。欢迎分享。
2、试设计营养餐。欢迎分享。